Pan bagnat Nice : c’était un plat de pauvre. À l’époque on mangeait le pain rassis en le mouillant avec de l’eau pour le ramollir d’où son nom : “pain baigné”. On le mangeait avec la salade niçoise et pour les plus pauvres avec une simple tomate.Au fil des saisons, on y ajoutait des produits… Poursuivre la lecture Pan Bagnat
Yann cuisine
Yann cuisine ; je vous propose sous cette étiquette, quelques recettes de cuisine parmi les plats typiques niçois. Vous pourrez les préparer chez vous si vous le souhaitez mais surtout les déguster sur place à l’occasion de votre séjour, dans mon appartement en location.
Mes connaissances culinaires me viennent de ma mère et de ma sœur. Elle est chef dans un restaurant à Saint-Jean-Cap-Ferrat. Les recettes de cuisine sont principalement méditerranéennes, niçoises, et d’origines italiennes, j’ai toujours vécu dans le sud de la France. Et je réside depuis une vingtaine d’années à Nice proche de l’Italie.
Certains plats sont traditionnels, d’autres sont revisités mais ils sont excellents en été comme en hiver. J’aime beaucoup la cuisine française dans son ensemble et la cuisine de style asiatique. Je peux donc préparer par exemple un plat que je mange quotidiennement : mon poulet asiatique revisité ou encore ma tarte : Poire amandine.
Pour l’apéritif, je vous propose un vin « fait maison » de citron ou d’orange. Selon mes préparations en cours (40 jours de macération en bonbonne de verre), lors de votre séjour, vous pourrez déguster l’un ou l’autre.
Ces recettes sont celles que je peux préparer (sur demande) à mes invités. À partager lors d’une escapade (pan bagnat) ou un soir pour dîner (daube niçoise).
Par chance, j’habite à côté du marché Libération de Nice (1 min à pied). Cela me permet d’avoir des légumes frais et de qualité pour mes recettes de cuisine.
Dans le quartier borriglione, il y a de très bons artisans (boucher, charcutier, fromager). Parmi eux, la boucherie Caricchioù où j’achète mes morceaux de beauf à braiser pour préparer ma daube niçoise. La viande pour la daube est de qualité et d’origine française.
Les recettes que je partage dans cette rubrique : Le « pan bagnat » pour les visites guidées à Nice et le pique-nique, la «daube niçoise » pour les soirs d’hivers et ma tarte « poire amandine » pour le dessert gourmand durant votre séjour dans ma chambre d’hôte à Nice
Daube niçoise.
Ingrédients : Pour la daube niçoise, il faut du bœuf à braiser : 1,3 kg de viande à acheter de préférence chez son boucher de quartier. Pour cette recette, si vous préférez un côté moins gélatineux à la viande, il faudra prendre des morceaux tels que le « gîte » ou «la macreuse » plutôt… Poursuivre la lecture Daube niçoise.